|
|
‘‘Dans la cuisine de Séverine’’
Le dimanche 16 novembre 2014 à 09:45 En ce moment, l'activité préférée de ma fille de 3 ans est la pâtisserie. Hier après-midi, elle m'a demandé de faire un gâteau. J'ai sorti mon livre L'ATELIER PATISSERIE afin de trouver une recette simple à réaliser avec elle (j'en ai un peu marre du gâteau au yaourt)  Sortir les ingrédients 3H avant, surtout le beurre qui doit être bien mou Ingrédients : 3 œufs 180g de beurre 180g de sucre 1 pincée de sel 180g de farine 1 c. à c. de levure 1 gousse de vanille 2 c. à s. de cacao amer en poudre non sucré (Je n'avais plus de cacao amer, j'ai utilisé 150g de chocolat à dessert, que j'ai fait fondre, du coup j'ai diminué un peu la quantité de sucre de la recette originale) Préchauffer le four à 180° C (TH.6° Séparer le jaune des blanc d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre le sucre avec le beurre mou dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d'œufs un par un. Tamiser 180g de farine et la levure au-dessus du saladier, puis mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule souple. Séparer la pâte dans 2 bols. Fendre la gousse de vaille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur de la gousse au-dessus d'un des bols pour y faire tomber les petits graines noires, puis mélanger. Ajouter le cacao dans l'autre bol de pâte et mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake. Déposer dans le moule une fine couche de pâte à la vanille, puis ajouter une couche de pâte à cacao. Remplir le moule en alternant les couches, jusqu'à épuisement des préparations. Enfoncer le manche d'une cuillère en bois dans la pâte et tracer une vague pour créer les marbrures. Enfourner et laisser cuire 40 minutes, puis laisser le cake refroidir avant de le démouler sur une grille. Pour vérifier la cuisson : enfoncer la lame d'un couteau au cœur du cake. Si elle ressort sèche le cake est cuit ; sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.  Le jeudi 1 mai 2014 à 17:16 En février, mon mari a eu 35 ans. Et cette année, j'ai voulu lui faire son gâteau d'anniversaire. Ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de nos amis, il n'en est pas resté une seule miette. J'ai utilisé un cadre inox en rectangle de Guy Demarle pour réaliser ce gâteau. Dans le feu de l'action j'ai oublié de prendre une photo de mon gâteau... j'ai juste cette photo où on l'aperçoit (en 1er plan c'est un cheesecake au chocolat blanc : recette ici)  BISCUIT AU CHOCOLAT (préparation 15 mn et cuisson 10 mn) 2 œufs (100g) 2 jaunes d'œufs (35g) 100 + 20g de beurre 30g de farine 25g de cacao en poudre 2 blancs d'œufs (60g) Dans un bassine en inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100g de sucre. faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et la cacao en poudre tamisés au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210° C (th 7) Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. il ne doivent pas être trop fermes. Incorporez les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Placer votre FLEXIPLAT (voir ici) sur la plaque perforée. Versez la pâte sur le flexiplat puis étalez avec une spatule en inox. Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210° C (th 7) Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile SIPLAT (voir ici) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le flexiplat. Juste après le démoulage, posée une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. découpez le biscuit en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat. MOUSSE CHOCOLAT NOIR, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT BLANC (préparation 10 minutes par mousse) Les proportions pour chaque mousse sont de : 90g de chocolat (noir, au lait et blanc) 180g de crème fraiche liquide entière (18cl) Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème fraiche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée. Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, au lait et enfin la mousse au chocolat blanc. Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur. GLACAGE AU CHOCOLAT (préparation 5 minutes) 100g de chocolat noir à 70% 100g de crème fraiche liquide entière (10 cl) Préparez le glaçage après les 2 heures de congélation. Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraiche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse. Glacez le gâteau en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Démoulez le gâteau avec un couteau afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox. Le mercredi 8 mai 2013 à 08:40 Je ne sais pas si chez vous c'est pareil mais ici on a eu beaucoup trop de chocolat à Pâques. Et il nous en reste encore beaucoup plus d'un mois après.... surtout les petits oeufs au Praliné qu'on ne raffole pas de trop. Donc je vous propose une recette toute simple pour recycler ses petits oeufs. Ingrédients : 1 yaourt nature 3 oeufs 2 pots de farine 1 pot de sucre 1/2 pot d'huile 1 sachet de levure 200g d'oeufs de Pâques Praliné Préchauffez votre four à 180° Faites fondre doucement vos oeufs de Pâques au bain marie (sans ajout de matière grasse) Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez le chocolat fondu. Beurrez un moule à manqué et versez la pâte dedans. Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 15 minutes à 150°C ( la durée de cuisson peut varier selon le four, vérifier avec la pointe d'un couteau)  Le vendredi 18 mai 2012 à 10:01 Une nouvelle fois j'ai cédé à un nouveau livre sur les 30 recettes cultes.... et cette fois-ci mon choix s'est porté sur les M&M's.  Y'a pleins de recettes intéressantes dedans. J'en ai déjà testé une... et à vrai dire j'ai été vraiment déçue. Soit j'ai mal suivi la recette (mais j'en doute), je pense que ça doit venir de mon moule [mais y'a rien de préciser dans la recette...ne pas utiliser de moule en sillicone à mon avis] La recette que je vous propose est l'ultra fondant aux m&m's. Ce titre fait terriblement envie... Ingrédients : 200g de chocolat noir 100g de M&M's Peanut mixés et réduits en poudre 150g de sucre en poudre 140g de beurre doux [chez moi que du beurre salé, c'est pas bon le beurre doux lol] 1 CS de farine 2 CS de poudre de cacao 50g de M&M's Peanut grossièrement concassés 5 oeufs 1 pincée de sel Préchauffez le four à 150° C Faires fondre les M&M's en poudre et le chocolat au bain marie (ajoutez une noix de beurre si le mélance à du mal à fondre) Une fois le chocolat fondu, lui ajouter les oeufs un par un, le sucren le beurre, la farine, le sel, les M&M's concassés et la cacao. Versez le mélange dans un moule beurré. Déposez le moule dans un plat à gratin rempli de 4cm d'eau bouillante et faites cuire 20 minutes, pas d'avantage à 120°C. Laissez refroidir, pluis placez 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.  Bref chez moi c'était indémoulable.... la honte devant mes invités !!! lol Côté goût, c'était bon, on sent bien les M&M's mais à petite dose car c'est vite écoeurant. Le mercredi 25 avril 2012 à 19:12 Je voulais faire un gâteau au yaourt tout simplement et puis au final j'ai rajouté des ingrédients. Au final un gâteau bien moelleux et délicieux. Ingrédients : 1 yaourt nature (le pot servira de mesure) 1 pot de sucre 2 pots de maïzena 1 pot de farine 150g de chocolat noir 1/2 pot d'huile 4 oeufs 1 sachet de levure 12 speculoos (la prochaine fois je met le paquet en entier) Préchauffez votre four à 200°C Versez votre yaourt dans un saladier. Mélangez tous les ingrédients ensemble. La pâte doit être onctueuse. Faites fondre votre chocolat au bain marie. Rajoutez le ensuite dans la pâte. Emiettez grossièrement vos speculoos puis ajoutez les à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et faites cuire au four pendant 30 minutes.  Libellés : chocolat Le vendredi 9 mars 2012 à 17:39 J'étais à la recherche d'une recette avec des petits oursons à la guimauve et je suis tombée sur le blog de Le p'tit monde de Charlotte qui proposait une crème aux oursons. C'est simple à réaliser et tellement bon... Cette recette est pour 2 personnes. Ingrédients : 10cl de lait 10cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 8 oursons guimauve Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre les oursons dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter le jaune d’œuf hors du feu, bien mélanger et verser dans les moules. Faire cuire au bain marie (moule dans un récipient avec de l’eau) au four pendant 40min. Laisser refroidir et placer au frais.  Le samedi 10 décembre 2011 à 09:01 Un énorme MERCI à toutes les participantes !!! Cliquez sur les photos pour accéder aux blogs. Les résultats seront donnés dans quelques heures... donc un peu de patience. En tout cas vos recettes me font saliver, je sens que je vais avoir beaucoup de recettes à tester... BRAVO A VOUS TOUTES ! Clafoutis poires et 2 chocolats (noir et blanc) : De la Casserole à l'assiette  Marquise au chocolat et carameloos : Oh ma cuisine  Brownie à la noix de coco : recettes de Sorayel  Gâteau au chocolat, streusel cacao et des noisettes caramélisées : lunetoiles (pas de blog)  Bavarois au chocolat et aux amandes : Sucré-Sablé  Brownie en tarte : L'antre des gourmets  Le bananier : Rouge framboise  Sablés au chocolat : petitelilinette  Mousse chocolat blanc façon crumble : La serviette sur la table  Tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé : 1-2-3... Cuisinez !  Crousti mousse pistache chocolat blanc : Fait maison par Lilouina  Pavé de crème au chocolat : Buddlehia  Brownie et sa crème anglaise : Emilie  Fondant au chocolat façon "brownies" : MILARTIST (pas de blog) Gateau moelleux chocolat poire : Mademois'el Gato  Tarte au chocolat crouti pop : Le sucré et le salé d'Oum Souhaib  Coulant au chocolat : Sabrina de Zekitchounette    Tartelette au chocolat blanc : Mabrouka (pas de blog)  Soufflé au chocolat : les rapporteuses  Sablé au chocolat fourré au amande et pignon de pin au caramel salé : Saléha  Sablés en forme d'os à la Pistache et aux 2 Chocolats : Sandrine  Samoussa tout chocolat : Amandine   Mousse au chocolat sur lit de clémentines et spéculoos : Lunedargent  Trianon au kinder : Ansofi  Cupcakes choco banane : mamati  Muffins au chocolat : Naelys  Moelleux Choco-Coco : Sarah  Libellés : chocolat Le vendredi 18 novembre 2011 à 10:44 Je viens de réaliser ma 1ère recette du livre DESSERTS POUR LES GOURMANDS. J'ai commencé par quelque chose de simple : un moelleux au chocolat Et que dire du résultat ? moelleux à souhait, c'était divin Ingrédients : 200g de chocolat 180g de beurre demi-sel 6 oeufs 180g de sucre 50g de maïzena Beurre pour le moule (j'en ai pas mis car moule en silicone) Préchauffez le four à 180°C (th 6). Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat et la maïzena. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes (mon moelleux a cuit 30mn car je n'ai pas utilisé un moule du même diamètre) Laissez refroidir complètement le moelleux avant de le démouler.  N'oubliez pas mon concours pour l'anniversaire du blog Le lundi 14 novembre 2011 à 14:52 Dans quelques semaines, mon blog soufflera sa première bougie. Pour l'occasion, j'ai envie de vous faire gagner quelques cadeaux ! Alors comment ca se passe ? il y'a 2 possibilités de gagner.... 1/ Réalisez une recette de votre choix autour du thème du chocolat (sucré ou salé) Envoyez moi par mail à cookingsev@hotmail.fr le titre de votre recette avec le lien sur votre blog la photo de votre recette votre prénom/pseudo l'adresse de votre blog La recette gagnante sera mon coup de coeur et gagnera un colis gourmand. 2/ Pour gagner le 2eme colis il faut tout simlement écrire un commentaire pour dire que vous participez au tirage au sort sous cet article. (si vous n'arrivez pas à laisser de message merci de m'envoyer un mail pour vous inscrire au tirage au sort) VOUS AVEZ JUSQU'AU Vendredi 9 Décembre 2011 MINUIT ! Participez aux 2 concours afin de mettre plus de chance de votre côté pour remporter un des deux colis gourmand. Pour le concours sur le thème du chocolat, je publierais la recette gagnante sur mon blog. Le concours est ouvert à toute la France métropolitaine. N'hésitez pas à me suivre sur Hellocoton  Les résultats seront donnés le samedi 10 décembre 2011 pour l'anniversaire de mon blog !!! N'hésitez pas à en parler autour de vous. Bonne chance Libellés : chocolat Le jeudi 22 septembre 2011 à 15:42 Cette semaine, j'ai reçu un sms de ma copine Julie qui souhaitait la recette de ma mousse au chocolat pour l'anniversaire de son amoureux. Et je me rend compte que je ne l'ai jamais mise sur mon blog alors que c'est un grand classique chez moi. Hier soir j'ai fait un apéro dînatoire pour fêter (encore) la naissance de Louise et j'en ai donc profité pour en faire en verrines. Ingrédients : 5 oeufs 200g de chocolat noir 125g de beurre demi-sel 2 CS de sucre en poudre 1 pincée de sel Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Laissez refroidir le mélange. Battez en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand la masse est montée et bien ferme, saupoudrez avec le sucre, battez encore quelques instants pour bien répartir le sucre. Incorporez environ 1/3 des blancs dans la crème froide. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois afin d'alléger le mélange. Posez ensuite le reste des blancs à la surface et mélangez délicatement en enrobant. Versez dans des coupes et mettez au frais immédiatement pour 2 à 3 heures.  Le mercredi 17 août 2011 à 14:08 J'ai trouvé cette recette sur le blog de Payette Cuisine. Un vrai délice, tout le monde a adoré. Sinon pour les nouvelles : j'en suis à J-29... j'attend avec impatience l'arrivée de notre puce mais pour l'instant aucun signe avant coureur... Ingrédients : 200g de chocolat 10 oursons 4 œufs 150g de beurre 175g de sucre 75g de poudre d’amande 50 de farine Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes d’œufs des blancs et les monter en neige. Faire fondre au micro ondes le beurre avec le chocolat. Hors du feu ajouter le sucre, la farine, les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes et les blancs monté en neige. Mélanger délicatement. Ajouter les oursons coupés en dés. Verser dans un moule anti- adhésif et enfourner 40min. A servir tiède!  Le samedi 21 mai 2011 à 16:44 Dernièrement, j'ai acheté le livre : Nutella Les 30 recettes culte (Les tout-petits de Marabout à 3.50 €) Je viens de tester la recette des cookies et c'est excellent !!! Ingrédients : 250g de farine 125g de sucre blanc 125g de sucre roux 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 100g de beurre 50g de Nutella 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé 100g de pépites de chocolat Mélanger tous les ingrédients secs et réserver. Faire fondre le beurre et le Nutella au bain-marie, puis verser le mélange sur les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter alors les pépites de chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 240° C Recouvrir la plaque de four de papier de cuisson. Faire des boules de pâte de 5cm de diamètre environ et les déposer sur la plaque en appuyant légèrement dessus avec le plat de la main et en les espaçant bien. Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir un peu les cookies avant de les décoller et de les déposer sur une grille.  Le lundi 7 février 2011 à 12:40 Aujourd'hui, à l'occasion des 32 ans de mon mari, je vous propose une délicieuse recette de cake au chocolat. Ingredients : 2 oeufs 1 yaourt 170g de sucre 150g de farine 1/3 de sachet de levure 10 cl d'huile de tournesol 200g de chocolat noir Préchauffer le four à 180° C. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Faites fondre le chocolat et incorporez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien. Versez dans un moule beurré et fariné, puis faire cuire au four pendant 35-40 minutes. Le cake doit être encore fondant à l'intérieur.  Le jeudi 16 décembre 2010 à 13:08 Hier j'ai testé un gateau au chocolat avec un peu de rhum... un vrai délice !!! Ingredients : 200g de chocolat 200g de beurre (je n'avais que 140g de beurre et franchement c'était bon) 200g de sucre 4 oeufs 40g de farine 4 CS de rhum Préchauffer le four à 180° (th.6) Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé ou prenez un moule en sillicone Coupez en morceaux le beurre ainsi que le chocolat, faites les fondre ensemble au four à micro-onde et lissez le mélange au fouet. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-le au mélange beurre-chocolat avec le rhum et la farine. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Enfournez et faire cuire pendant 25 minutes, pusi laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez froid Mon conseil : si vous êtes pressé, vous pouvez battre les oeufs entiers avec le sucre (c'est ce que j'ai fait)  |
  |
