1. Ecraser les biscuits pour les réduire en poudre (au mixeur c’est pas mal !). Ajouter le beurre fondu et mélanger.

 

2. Verser le mélange de biscuits au beurre fondu au fond d’un moule à charnière, et tasser le tout dans le fond du moule à l’aide du fond d’un verre ou d’une cuillère à soupe.

 

3. Préparer la garniture du cheesecake. Fouetter le cream cheese et la faisselle égouttée. Ajouter le sucre, le sel, la crème, la farine, le chocolat blanc râpé et les oeufs. Battre légèrement entre chaque ajout d’ingrédient.

4. Couper la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Ajouter-les au mélange précédent.

 

5. Verser la préparation à cheesecake sur le fonds en biscuit et taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°, puis réduire la température du four à 100° et laisser cuire encore une heure.

 

6. Surtout, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour que le gâteau reste bien gonflé. Au terme de la cuisson, il doit être encore un peu liquide au centre. Éteindre le four, et le laisser refroidir dans le four pendant au moins 1 heure, puis ensuite le conserver au réfrigérateur. Le cheesecake étant meilleur le lendemain de la cuisson, ne le préparez pas au dernier moment.

 

7. Au moment de servir le cheesecake, le sortir du réfrigérateur et tartiner le tour avec de la confiture avant d’y coller les framboises.