En février, mon mari a eu 35 ans. Et cette année, j'ai voulu lui faire son gâteau d'anniversaire. Ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de nos amis, il n'en est pas resté une seule miette.

J'ai utilisé un cadre inox en rectangle de Guy Demarle pour réaliser ce gâteau.

Dans le feu de l'action j'ai oublié de prendre une photo de mon gâteau... j'ai juste cette photo où on l'aperçoit (en 1er plan c'est un cheesecake au chocolat blanc : recette ici)



BISCUIT AU CHOCOLAT  (préparation 15 mn et cuisson 10 mn)
2 œufs (100g)
2 jaunes d'œufs (35g)
100 + 20g de beurre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'œufs (60g)

Dans un bassine en inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100g de sucre.
faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et la cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210° C (th 7)

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. il ne doivent pas être trop fermes. Incorporez les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Placer votre FLEXIPLAT (voir ici) sur la plaque perforée. Versez la pâte sur le flexiplat puis étalez avec une spatule en inox. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210° C (th 7)

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile SIPLAT (voir ici) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le flexiplat. Juste après le démoulage, posée une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. découpez le biscuit en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.

Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.

MOUSSE CHOCOLAT NOIR, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT BLANC
(préparation 10 minutes par mousse)
Les proportions pour chaque mousse sont de :
90g de chocolat (noir, au lait et blanc)
180g de crème fraiche liquide entière (18cl)

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez la crème fraiche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.

Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.

GLACAGE AU CHOCOLAT (préparation 5 minutes)
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème fraiche liquide entière (10 cl)

Préparez le glaçage après les 2 heures de congélation.

Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraiche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.

Glacez le gâteau  en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Démoulez le gâteau avec un couteau afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox.

Libellés : chocolat, gateau

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