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‘‘Dans la cuisine de Séverine’’
Le mardi 25 novembre 2014 à 18:35 Bonjour Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée du magazine WW de septembre/octobre. Vous pouvez aussi ajouter des filaments de safran et des olives noires à la recette.  Ingrédients 1 chorizo doux coupé en rondelles 160g de riz à paella (moi j'ai mis du riz basmati) 3 gousses d'ail hachées finement 1 oignon rouge émincé 1 poivron rouge 1 poivron jaune 200ml de bouillon de poulet 4 blancs de poulet Huile d'olive Evidez et coupez en morceaux les poivrons. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Faites chauffer les rondelles de chorizo dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le chorizo change de couleur et rende de l'huile. Retirez le chorizo de la poêle et ajoutez le riz, l'oignon, l'ail et les poivrons dans l'huile du chorizo. Recouvrez du bouillon du poulet. Laissez mijoter la préparation 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps là, faites cuire les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Les ajoutez ensuite au mélange de riz. Voilà c'est simple et délicieux. Bon appétit ! Le dimanche 16 novembre 2014 à 09:45 En ce moment, l'activité préférée de ma fille de 3 ans est la pâtisserie. Hier après-midi, elle m'a demandé de faire un gâteau. J'ai sorti mon livre L'ATELIER PATISSERIE afin de trouver une recette simple à réaliser avec elle (j'en ai un peu marre du gâteau au yaourt)  Sortir les ingrédients 3H avant, surtout le beurre qui doit être bien mou Ingrédients : 3 œufs 180g de beurre 180g de sucre 1 pincée de sel 180g de farine 1 c. à c. de levure 1 gousse de vanille 2 c. à s. de cacao amer en poudre non sucré (Je n'avais plus de cacao amer, j'ai utilisé 150g de chocolat à dessert, que j'ai fait fondre, du coup j'ai diminué un peu la quantité de sucre de la recette originale) Préchauffer le four à 180° C (TH.6° Séparer le jaune des blanc d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre le sucre avec le beurre mou dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d'œufs un par un. Tamiser 180g de farine et la levure au-dessus du saladier, puis mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule souple. Séparer la pâte dans 2 bols. Fendre la gousse de vaille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur de la gousse au-dessus d'un des bols pour y faire tomber les petits graines noires, puis mélanger. Ajouter le cacao dans l'autre bol de pâte et mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake. Déposer dans le moule une fine couche de pâte à la vanille, puis ajouter une couche de pâte à cacao. Remplir le moule en alternant les couches, jusqu'à épuisement des préparations. Enfoncer le manche d'une cuillère en bois dans la pâte et tracer une vague pour créer les marbrures. Enfourner et laisser cuire 40 minutes, puis laisser le cake refroidir avant de le démouler sur une grille. Pour vérifier la cuisson : enfoncer la lame d'un couteau au cœur du cake. Si elle ressort sèche le cake est cuit ; sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.  Le lundi 27 octobre 2014 à 19:12 Souvent quand je sers un rôti de bœuf, je l'accompagne de sauce roquefort ou de sauce au poivre. Dimanche dernier j'ai voulu changer et j'ai tester la sauce échalote du blog Les petits plats dans les grands. J'ai servi mon rôti avec des pommes de terre cuites au four et une purée de courgettes. Nous avons adoré cette sauce.  Ingrédients : 4 échalotes 1 cube de bouillon de légumes 50g de beurre 1 cc de vinaigre 1 CS de vinaigre de vin vieux (pour moi vinaigre à l'échalote) Sel & Poivre 15cl d'eau Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes tout en remuant jusqu'à qu'elles commencent à être translucide. Ajouter la farine, bien remuer. Déglacer la casserole avec le vinaigre. Emietter le cube de bouillon dans la casserole puis verser l'eau. Faire cuire quelques minutes en remuant. Assaisonner puis server.  Libellés : sauce Le dimanche 12 octobre 2014 à 12:32 Bonjour à tous !!! Je reçois régulièrement en version papier un petit magazine et des bons de réduction de www.croquonslavie.fr . Dans l'édition de septembre, cette recette m'a fait de l'œil immédiatement. Je l'ai cuisiné hier soir et nous avons adoré. J'ai accompagné ce plat avec un peu de riz basmati.  Ingrédients (pour 4 personnes) 400g de steak de bœuf haché à 5% de matière grasse (j'ai mis une barquette de 350g) 3 aubergines (j'en ai mis une seule mais elle était super grosse) 15 tomates cerises (je n'ai pas compté, j'ai mi une barquette de 250g) 140g de concentré de tomates 1 oignons 2 CS de crème fraiche épaisse (j'ai mis de la liquide allégée) 1CS bombée de feuilles de menthe ciselées (je n'en ai pas mis car ma fille n'aime pas) 1CS bombée de persil ciselé 1 gousse d'ail 1CS d'huile d'olive 2 capsules de cœur de bouillon MAGGI bœuf & Légumes Lavez et coupez les aubergines en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faites griller les dés d'aubergines à feu vif 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez une capsule de bouillon, mélangez et réservez dans un plat. Dans la poêle avec l'huile d'olive, faites revenir le bœuf, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez la 2ème capsule de bouillon, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les aubergines , le concentré de tomates et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire 2 minutes (pour cette étape j'ai mis à feu doux pendant 5 à 10 mn). Terminez en ajoutant la crème et les herbes fraiches ciselées. Le dimanche 21 septembre 2014 à 11:33 J'ai toujours cru que la pâte à choux était trop difficile pour mon niveau en pâtisserie (va savoir pourquoi !!!) Et puis j'ai découvert la recette de Chef Nini, c'est simple et rapide bref c'est inratable à mon avis et depuis j'en fais régulièrement.  Ingrédients pour 15 chouquettes : 30g de beurre 12.5 cl d'eau 62g de farine 2 œufs (calibre moyen) Sucre en grains 1- Portez ensemble à ébullition l’eau et le beurre dans une casserole. 2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. 3- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole). 4- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. 5- Ajoutez alors le premier œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Si vous avez un robot, utilisez la feuille, extrêmement pratique pour cette étape. 5- Ajoutez le second œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. 6- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, dressez votre pâte en boule en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler. 7- Vous pouvez éventuellement dorer avec un peu de lait. Évitez le jaune d’œuf qui empêche les choux de monter. 8- Ajoutez du sucre en grains. 9- Faites cuire à 180°C pendant 25 min, à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir ainsi, la porte entre ouverte. La pâte à chou en image : http://www.chefnini.com/pate-a-chou/  Libellés : dessert Le jeudi 1 mai 2014 à 17:16 En février, mon mari a eu 35 ans. Et cette année, j'ai voulu lui faire son gâteau d'anniversaire. Ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de nos amis, il n'en est pas resté une seule miette. J'ai utilisé un cadre inox en rectangle de Guy Demarle pour réaliser ce gâteau. Dans le feu de l'action j'ai oublié de prendre une photo de mon gâteau... j'ai juste cette photo où on l'aperçoit (en 1er plan c'est un cheesecake au chocolat blanc : recette ici)  BISCUIT AU CHOCOLAT (préparation 15 mn et cuisson 10 mn) 2 œufs (100g) 2 jaunes d'œufs (35g) 100 + 20g de beurre 30g de farine 25g de cacao en poudre 2 blancs d'œufs (60g) Dans un bassine en inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100g de sucre. faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et la cacao en poudre tamisés au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210° C (th 7) Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. il ne doivent pas être trop fermes. Incorporez les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Placer votre FLEXIPLAT (voir ici) sur la plaque perforée. Versez la pâte sur le flexiplat puis étalez avec une spatule en inox. Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210° C (th 7) Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile SIPLAT (voir ici) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le flexiplat. Juste après le démoulage, posée une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. découpez le biscuit en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat. MOUSSE CHOCOLAT NOIR, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT BLANC (préparation 10 minutes par mousse) Les proportions pour chaque mousse sont de : 90g de chocolat (noir, au lait et blanc) 180g de crème fraiche liquide entière (18cl) Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème fraiche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée. Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, au lait et enfin la mousse au chocolat blanc. Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur. GLACAGE AU CHOCOLAT (préparation 5 minutes) 100g de chocolat noir à 70% 100g de crème fraiche liquide entière (10 cl) Préparez le glaçage après les 2 heures de congélation. Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraiche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse. Glacez le gâteau en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Démoulez le gâteau avec un couteau afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox. Le vendredi 11 avril 2014 à 09:00 Bonjour Je n'ai pas publié de recette depuis 4 mois, je manque énormément de temps en ce moment, nous agrandissons/rénovons notre maison, je passe plus de temps à traquer la poussière qu'à cuisiner ;-) Je tiens quand même à vous remercier pour tous les visites quotidiennes sur mon blog, ça me fait très plaisir, n'hésitez pas à me laisser une trace de votre passage. Ce mois-ci, je me suis abonnée pour la 1ère fois à EAT YOUR BOX (avant j'étais abonnée à GASTRONOMIZ). Le thème du mois d'Avril était Voyage en Italie. Dans la box se trouvait en autre un paquet de riz spécial risotto (RISO GALLO). Je n'ai pas fait la recette proposée dans le livret de la box car j'ai fait en fonction de ce que j'avais dans mon réfrigérateur/congélateur. Je me suis inspirée de la recette de base afin de préparer un risotto crémeux et onctueux. Ingrédients (pour 4 à 6 gourmands) 300g de riz rond pour risotto 200g d'allumettes de bacon 200g de petits pois (surgelés) 1 échalote 50g de parmesan 1 litre de bouillon de poule 20cl de vin blanc sec Huile d'olive Sel & Poivre  Eplucher l'échalote, la ciseler en petits dés. Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Ajouter un tiers du bouillon, baisser le feu et laisser cuire en remuant régulièrement. Ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la cuisson désirée. En même temps, dans une autre casserole, faire cuire pendant 5 minutes le bacon et les petits pois. Hors du feu incorporer le bacon et les petits pois. Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Libellés : riz |
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